云南普洱茶之所以能够越陈越香，与“后发酵”密不可分，即普洱茶后续微生物分泌的酶与茶叶发生的酶促反应称为“后发酵”，主要是多酚类氧化和微生物参与的发酵，共同作用的结果。云南普洱茶的后发酵主要有三种方式:传统发酵、人工控制发酵和人为添加菌种发酵。利用代谢组学分析表明，普洱茶发酵过程中微生物组成、集体功能基因和风味化合物发生了显著变化。
普洱茶后发酵是熟茶还是生茶
普洱茶之所以需要陈化，是因为普洱茶是发酵的产物，普洱茶能美容吗相对普洱茶生茶而言，其前期所有工序都是为发酵做准备的，而真正的发酵，是在陈化过程中产生的。普洱茶是发酵的产物，因而后期需要陈化，云合景从普洱茶普洱茶定义标准相对生茶而已，前期的各种工艺也是为了发酵做准备，真正的发酵也是在陈化过程中产生的。
六堡茶属于后发酵茶，那么普洱属于后发酵茶吗？为什么？ 首先我们来看看“后发酵”的定义后发酵是在人工控的条件下，浴? 所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵。什么是普洱茶的后发酵？ 正当坊间多数的普洱茶学家，透过媒体及文章来强调干仓存放的重要，只要一谈起湿仓，不闻“湿”色变，将湿气看成是水猛兽一般，云南大益普洱茶退避三舍，期期不以为可，其实。
普洱茶的发酵时间
普洱茶后-普洱茶后发酵(10月更新中) 喝多了普洱茶后头晕，恶心，想吐，是因为普洱茶能增强对脂肪的消化和吸购买功能，也就是我们通常说的刮油的过程。人工发酵好一些，普洱茶分为人工渥堆发酵(熟茶)和自然发酵(生茶)两种方式，人工发酵是近代云南发明的制茶工艺，是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵。
普洱茶的发酵程度分为
按照阶来分，普洱茶的发酵过程分为前发酵和后发酵，普洱茶的晒青毛茶，在阳光曝晒的同时，实际上茶叶已经开始发酵，再加上自然风干时，茶叶本身含水量高，带动茶叶内有机物质的氧化。后发酵是指:云南大叶种晒青散茶在特定的环境条件下，经微生物、酶和湿热等综合作用，其内含物质发生一系列转化，形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，普洱茶渣的作用通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵。普洱茶的后发酵是什么？ 普洱茶的后发酵本质上是成品茶还含有黑曲霉、毛霉、酵母和其他真菌的孢子和菌丝体。它们可以在茶叶作为营养基础，在适当的度和湿度条件下生长和繁殖。
